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料理好「科學」：287個科學原理，從清洗、浸泡、搓揉、刀工到蒸、煮、炒、炸、烤輕鬆解決各種料理問題
商品網址: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/tinaliao1968/products/0010669895
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在日長銷超過三十年，賣破二十五萬冊
所有從事烹調相關工作的專業人士、教師、餐飲業學生都人手一本
重量級經典終於在台上市！
揉麵團時，麵粉為何要加鹽？
漲發乾香菇時，為何要用溫水加少量的糖？
為什麼海魚先烤皮，河魚先烤肉？
燉蘿蔔時，為何要在底部劃十字？
為什麼馬鈴薯用冷水煮比較好？
炸物用的鍋子為何多是圓底鍋？
去除鹹魚的鹽分時，為何用鹽水比較好？
為什麼微波加熱的地瓜不甜？
所有你想知道的關於烹調上的「為什麼」以及料理上的「訣竅」
在這本書中，通通都找得到！
配合各式圖表、照片、插圖，仔細解說，閱讀起來更簡易好懂！
「本書是以科學的觀點來檢視烹調上出現的各種『訣竅』。所有的問題都是以蒸的健康鍋周遭覺得『為什麼？』的事作為思考的出發點。烹調的學問也不例外。雖然就算了解『為什麼？』的理由後，廚藝未必會突飛猛進。但，我認為已經有一定程度的人，思考『為什麼？』對精進與提升烹調這門工夫會有無限的幫助。」——杉田浩一
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商品訊息簡述:
作者： 杉田浩一
新功能介紹- 譯者：連雪雅
- 出版社：馬可孛羅
新功能介紹 - 出版日期：2015/04/04
- 語言：繁體中文
料理好「科學」：287個科學原理，從清洗、浸泡、搓揉、刀工到蒸、煮、炒、炸、烤輕鬆解決各種料理問題
商品網址: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/tinaliao1968/products/0010669895
蒸的健康鍋 健康鍋 蒸鍋
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